南方农村报记者 苏皖中
近年来，我国水禽业发展迅猛，山东省作为水禽养殖大省，养殖规模和技术居于全国前列。但产业外部环境发生深刻变化，行业面临着多种因素制约，理清产业发展方向、明确发展路径、畅通价值增值链、完善产业生态圈、实现产业提升和蜕变，是业内人士急需解决的问题。在日前举办的600多人的首届山东水禽产业发展大会上，不少业内人士就此对行业对养殖模式等方面做了探讨，合作、转型成为未来发展必须要走的路。
价格低位促使山东水禽业抱团
近两年水禽养殖规模处于稳中有降的情况，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生表示，2015年，我国水禽出栏35.83亿只，其中肉鸭出栏28.62亿只，蛋鸭出栏量2.24亿只，鹅出栏量4.97亿只，相比2014年32.06亿只的肉鸭养殖规模有所下降。这其中山东省的养鸭数量最高，历史最高达到11亿只，据山东省畜牧局局长冯继康透露，2015年山东肉鸭出栏10.4亿只，占国内三分之一，水禽规模化比重达到90%，标准化饲养比重占到80%，毫无疑问是国内水禽养殖规模最大的省。
山东省肉鸭（主要是樱桃谷鸭，也叫白羽肉鸭）生产水平较高，樱桃谷鸭的饲养以网上平养为主，一些集团的肉鸭场，一个鸭棚可养1-2万只鸭，饲养密度较高。在肉鸭生长效率上，有饲料配方制度的优势下，肉鸭生长速度快，28日龄达到1.25kg，料肉比达到1.65:1，38日龄活重达到3.0kg，料肉比1.8:1。
樱桃谷鸭虽然生产效率高，产肉块，但肉质较差，在肉类中价格很低，不少养殖户表示，肉鸭价格太低，且竞争大，利润微薄。樱桃谷农场有限公司总裁闫新健表示，中国肉鸭成本明显低于欧美发达国家，但是人均效率并不高，在鸭肉价格较低的情况下，压力较大。而一些养殖户在竞争中选择更换品种，或杂交，或延长饲养时间，减小体重等方式，进行差异化竞争。在这其中，养殖时间长或体重增长慢的鸭反而能卖出更好的价格。
鉴于黄羽肉鸡和白羽肉鸡出现协会或联盟，行业集体联合控制产能，共进共退，维护行业利益的经验，有人提议建立水禽协会，以协会的方式，联合企业以较为自觉或强制的方法，制定控制产能和行业升级的规划，保障肉鸭产业健康有序的发展，摆脱低价竞争，促使行业回归以质竞争，保持合理利润的氛围。而益客集团董事长田立余表示要从原料、加工、流通、行业等方面构建共享水禽产业生态圈，这将有利于提高行业称能利用率和集中度，优化产业结构，保障食品安全，促进产业升级，推广新技术，提高产业联动和自我保护等方面具有重要的意义。这些提议会议现场得到大多数人的支持，如果顺利，有望在明年内实现。
饮食习惯倒逼肉鸭养殖转型
在过去我国肉食品数量不足，追求产肉效率，在这方面樱桃谷鸭通过几十年的品种选育和饲料营养的优化，达到了40天3kg的产肉效率，为市场提供了大量的肉食产品。然而随着生活水平的提高，消费者对肉质要求也越来越高，口味较差的樱桃谷鸭已难以满足市场对口味的追求。
新希望六和禽肉食品事业部总裁蒋凯认为，因上层中产阶层成为新主流 ，中产2代有独特的消费行为以及内陆城市中产崛起，成百上千万的消费者也在消费升级，对产品的期望也在提高，以往凭借低价来满足消费者需求的企业将面临难关。而随着网上消费兴起，女性刺激消费，食品安全更受重视，未来中产阶级将重塑中国消费市场，优质绿色的产品更受欢迎。
当前肉鸭品种的性能特点与食品消费存在背离，侯水生也指出，一些注重风味的产品，对肉鸭品质要求很高，以产肉为主的樱桃谷鸭脂肪较多，肉质较差，制作咸水鸭、酱鸭、卤鸭、板鸭等产品品位差，严重制约了产业发展。未来我国肉鸭的品种选育应根据鸭肉加工和区域性消费特点，研究解决烤鸭、烧鸭、咸水鸭、酱鸭、卤鸭、板鸭的专门化品种问题。
而从水面养殖到旱养，生活习性的改变导致肉鸭需要对饲养管理和疫病更需要重视。除了常见的禽流感、鸭肝炎、黄病毒等疾病需要防控以外，防控坦布苏病毒感染上，山东农业大学教授刁有祥认为，要做好蚊虫、野鸟的预防，加强消毒和免疫预防。而去年流行的鸭短喙侏儒综合症让不少人遭受损失，该病一年四季均有发病，但死亡率较低，主要阻碍生长，福建农科院畜牧兽医研究所研究员陈少莺表示，可以用小鹅瘟抗体治疗，接种鸭细小病毒疫苗预防，有一定效果。
食品安全的重视也对养殖过程中用药提出了更为严格的要求，山东鲁抗舍里乐药业有限公司总经理朱元东强调，食品安全和环保是关系存亡的两个问题，兽药企业也要在这方面作出努力，法规是最基本的，企业要遵守法律，建立完善的质量管理制度，建设企业质量文化，提高人员质量意识，提高自动化和工艺水平。而在另一方面，山东农科院畜牧兽医研究所研究员张秀美表示，从生物安全上，养殖场要防寒保暖、通风良好、光线充足、消毒方便、间隔合理等，做好消毒、饮水、无害化处理、免疫预防，科学诊断、合理用药，提供健康绿色的肉食品。
环保重视迫使探索养殖新模式
最近几年，环保成为畜牧行业一条绕不过去的坎，樱桃谷鸭因为饲料中蛋白质高，鸭本身消化道较短，导致鸭粪水分含量高、臭味大，对环境影响很大。因此如何处理好环保和周边的关系也至关重要，不然很有可能因不达标或投诉而关门。
与其他省份有所不同的是，山东省也是种植大省，尤其是塑料大棚种植，对有机肥需求很高，但鸭粪处理成有机肥成本太高，直接浇灌成本较低，因此如何种养结合成为破解环保的一个思考的问题。“现在都是先申请种桑树，绿色环保，后申请绿肥-养鸭。”山东荣达农业发展有限公司董事长徐保旗坦言，运用新生态农场改善养殖环境，这样更容易拿到批文，得到支持。要根据不同经济植物的特点选择不同的种养模式，如种鸭因为经常清粪，结合柳树种植更好，肉鸭出栏后才会冲栏，怕水喜肥的桑树更适合种植。
目前不少养殖公司都开始配置环保项目，就连作为制药公司的鲁抗舍里乐，也开始涉足养殖环保处理。除了一些环保设备之外，肉鸭生物床养殖技术可以在鸭舍内解决鸭粪的处理，该技术在江苏、山东、湖北、福建等地区的示范推广，取得良好的效果。侯水生表示，江苏省的发酵床养鸭场，不管是网上还是网下养殖场，能显著降低粪污的排放。
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