根据年度报告，截至2022年12月31日，全聚德餐饮门店共计102家，包括直营门店44家，加盟门店58家(含海外加盟门店8家)，食品加工企业2家。据了解，全聚德旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。
连亏三年
十年间营收缩水
就在全聚德昨天晚间财报发布后，便冲上了热搜前十，上热搜的话题是全聚德连亏三年。的确，这已是全聚德连续第三年亏损。根据财报显示，2021年，全聚德亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。
或许在受疫情影响下，餐饮业的业绩的确备受影响。不过，将时间线拉长来看，全聚德十年间的营收的确也是在收缩。根据梳理，从2012年到2022年，全聚德营收分别为19.44亿元、19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元、17.77亿元、15.66亿元、7.83亿元、9.48亿元和7.19亿元。
面对业绩下滑，全聚德曾在对深交所2019年年报问询函的回复中也表示全聚德连亏三年，公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是“90后”“00后”消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势，公司业绩及业务发展情况受到较大影响。
在北京社科院研究员王鹏看来，全聚德连续三年亏损受到了近期环境等因素的影响，又与自身一直以来的经营管理有关。作为老字号，全聚德管理模式较为老旧，背负了较大的人员成本压力。同时，全聚德的品类与当代年轻消费者的需求未形成有机衔接，在创新和产品研发方面仍有待提升。
为“折腾”买单
匹配当下消费需求是关键
外卖、跨界、数字藏品、IP周边等，老字号全聚德的创新脚步不止，相关费用也随之增加，但似乎为品牌带来的加持有限。从目前全聚德的调整变化可以看出，多渠道、年轻化、亲民路线是全聚德转型创新的重心。不过，如何让其能够真正加持于品牌，还需进一步匹配主流消费者需求。
以最新的动作来看，2022年全聚德开展各类跨界营销，还利用各种节假日及重要节气开展了40余项线上外卖营销活动。同时，全聚德报告期内更加活跃地宣传品牌形象，例如打造“萌宝星厨”传播矩阵，线上直播聚集粉丝，线下走进校园和社区；上线了全聚德展览馆VR体验馆，以及发售盲盒数字藏品等。一系列操作下来，全聚德销售费用同比增长12.77%约至4967万元。
“增强盈利能力对全聚德接下来发展至关重要。”王鹏指出，全聚德应优化公司体制机制，不断提升自身管理能力和水平，招揽更多人才。其次，全聚德需要调整门店结构，保留盈利门店，在条件允许的情况下将门店向外承租，进行转型。另外，全聚德还需进一步了解当下市场需求，在保证高端个性化路线的同时，充分发挥自身的产品优势，结合国潮和文创开发特色烤鸭产品，不断拓宽营销渠道。另外，优化门店模型，尝试面积更小模式、更轻的门店全聚德连亏三年，也可以作为全聚德接下来探索的方向。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，未来，全聚德需要注意与时俱进，在提升品质的同时提升性价比，以此来面对市场竞争。同时，全聚德要在保证产品品质的同时，优化门店盈利模型，并拓宽消费群体，例如打造一人食、两人食场景。此外，完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求，也是全聚德增强市场渗透率的方式之一。
图片丨中国全聚德微信公众号截图、企业供图、东方财富截图、壹图网、视觉中国
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