作为调味品,发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡,质地变干,口感变得「粗、糠、柴」等。
好好的食物发芽了,还能吃吗?
其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。
发芽的土豆——最好不要吃
土豆为了抵抗害虫的侵袭,能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。
如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。
可龙葵碱是种较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆。
所以建议大家,吃多少买多少。或者在冰箱中冷藏起来。用塑料袋装,就最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
发芽的红薯可以吃,但要小心发霉
对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质。但是,也不推荐大家吃发了芽的红薯。 因为适合发芽的环境条件,也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这是红薯发芽可能的危险所在。
处理方法:种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯的道理也是同样。
发芽的花生建议扔掉
花生芽本身是可以吃的。但是,自家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,很容易受到霉菌污染,生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长。
另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见,还是扔掉比较好。绿豆芽、黄豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免发霉。
发芽的葱姜蒜
这些香辛调料,每次只用一点点。等想起来,拿出上次剩下的一看,新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱等来说,发芽不会有毒素产生,一般也不会有霉变腐烂,所以相对安全。
对于大蒜和洋葱来说,如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。
发芽的萝卜白菜
厨房经验丰富的人都知道,萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。大家可以把萝卜蒂、白菜根等,变成可爱的小绿植。
这些蔬菜发芽后,不会引起中毒之类的安全问题,只是比较影响口感和营养价值。
想吃了,继续放心吃。不想吃了,就把它们种在花盆里,变成盆栽,养养眼也不错。
总结一下:
对于蔬菜来说,新鲜是最重要的品质保证,发芽通常代表着过了最佳食用期。
为了不让自己总在做「吃还是扔」的选择题,下次买菜时,还是吃多少买多少吧。
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