“蒸双臭”美食腌制不到位亚硝酸盐中毒

夏天到了，“蒸双臭”这道美食也登上不少居民的餐桌。其中的食材苋菜梗直径足有三四厘米，内里晶莹而外皮青绿，经过腌制，闻起来臭，吃起来香。但这道美食如果腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒。

6月24日晚上，浙大二院临平院区急诊就接诊了因为进食腌制苋菜梗后出现嘴唇、手指发紫的一家三口。史阿姨（化名）告诉医生，自己每年腌制苋菜梗食用，今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，仅腌制两天就上了餐桌。“吃完20分钟后，我和老伴发现女儿嘴唇、手指发紫，伴有恶心呕吐，感觉不对劲，就赶紧来医院看看。”

浙大二院临平院区急诊当班医生询问病史后初步考虑为亚硝酸盐中毒引起，立即开出急诊检查单，血气分析提示，这一家三口的高铁血红蛋白指标都出现增高，女儿高达24.5%。经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，史阿姨一家终于好转出院。

近期，浙大二院临平院区急诊已接诊多名因食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒症状的患者，最严重的患者高铁血红蛋白指标高达51.9%，出现意识障碍、呼吸衰竭，被送入重症监护室治疗。据了解，亚硝酸盐中毒量为每公斤体重0.3—0.5克，致死量为每公斤体重3克，如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，很可能引起急性亚硝酸盐中毒。

“自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间，只要腌制时间达一个月以上，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。”但浙大二院临平院区急诊副主任李锋着建议不要长期食用一家三口吃蒸双臭嘴唇发紫送急诊，每次也不要吃太多，“亚硝酸盐可以溶于水一家三口吃蒸双臭嘴唇发紫送急诊，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。”

李锋提醒，高血压、肾功能损伤的患者要尽量少吃腌制品。食用腌制品的同时，最好摄入丰富的维生素C，帮助在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。